根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對2024年3月18日——24日大蒜行情監測，保鮮蒜級蒜上周平均價格為10.495元/公斤，環比下降率為3.48%，保鮮蒜級蒜價格小幅下降。雖然價格小幅下降，但與去年同期大蒜價格同比上漲了129.25%。

而從3月11日，全國大蒜產地均價達到5.45元/斤，環比上漲0.96元/斤，漲幅21.38%；同比上漲2.21元/斤，漲幅98.66%。這個價格不僅是今年入庫以來最高水平，而且創下近五年新高。

相關數據顯示，從2023年廣州江南市場大蒜每月的價格走勢來看，當前大蒜的價格確實比去年同時期漲了一倍多。而從整體價格趨勢來看，去年7月份開始，批發價格就開始處于12元以上每公斤，今年則是保持著穩定的價位。

大蒜的價格為何一度高漲？

這波大蒜價格走高讓人意外。畢竟年前廣州江南市場大蒜的批發價格都上到13元多每公斤了。按以往經驗來看，年后的行情大概率還是會走低的。而此次上漲很大一部分原因是因為在2月份的時候，中國不少地區依舊存在極端的天氣狀況，像河南、江蘇、山東這些地區持續下雪和凍雨天氣。對于大蒜的生長帶來的不利條件，導致出現減產的情況。

大蒜屬于典型的小宗農產品，供需關系的變動對于價格產生的影響也會更加顯著。并且大蒜也是金融屬性較強的農產品，預期行情的變化也會影響階段性供需關系，從而左右行情發展。如這輪價格上漲過程中，彈性需求對行情波動影響力度較大，冷庫蒜短期交易增多，使市場需求增加，導致價格上漲。

大蒜能否持續維持高價？

從生產端來看，二月份大范圍降溫降雪天氣導致部分產區大蒜蒜葉受損，像河南地區，早熟蒜苗情相對較差，今年夏收新蒜減產的預期形成，市場短期看漲情緒增強。但隨著近期全國氣溫加速回升，大蒜返青較為明顯，前期受到凍害的蒜苗也進入恢復期，苗情的好轉影響了大蒜市場士氣，部分儲存商對前期預估的減產情況產生懷疑，心態略有動搖。

且根據金鄉大蒜專業批發市場信息中心的數據分析，"2023年全國大蒜種植面積預計增加10%以上"。因此，即使單產減產，只要不是減產幅度過大，今年大蒜總產量也不會比去年大蒜總產量低。

從銷售端來看，因為前幾周產地大蒜價格大幅度、持續性拉漲，金鄉、邳州、杞縣等產區價格變動較快。不少銷區市場并未及時跟進，下游客商對于拉漲的價格也產生"恐高"情緒；另外大蒜價格的高漲導致出口量和蒜米廠要貨減少。整體市場需求逐漸走弱，對價格的提振也有所削弱。

最后從目前來看，大蒜市場仍是處于供強需弱的局面，特別是部分短炒臨期的賣家急于出貨，將會拖拽整體價格走低。不過部分大噸位持貨商心態仍較堅定，對未來預期抱有較高期待，也不排除在大蒜價格回調到位后，行情仍會具備一定的持續上漲動力。（真甜農業）