春節前的大蒜市場"跌跌不休"，1月底金鄉一般混級大蒜的價格從3.80元/斤的價格逐漸降至3.30-3.40的價格區間。春節后的大蒜市場"連連上漲"，從2月14日至3月4日，短短二十天的時間，金鄉一般混級的價格從3.40-3.50元/斤一路拉升至4.10-4.20元/斤，漲幅高達20.29%，上漲勢頭仍在持續。

除了金鄉產區外，其他產區價格也迅速跟漲。儲存商捂貨盼漲情緒濃厚，有停售和提價表現，市場合適貨源不好組織，買家拿貨較為被動。

"狂飆"是大蒜今年春節后的真實寫照，從2月13日開始庫內大蒜價格一路上漲，并不斷刷新高點，為何如此瘋狂？

有人說大蒜價格的上漲跟春節后這場大雪有關。年初氣溫回升較快，大蒜發棵，葉片快速舒展，2月中旬開始持續性降雪，且前期下的是霰雪，迅速形成冰晶，在大蒜葉尖形成冰，葉片受凍僵硬，折之即斷，之后溫度快速降至零下七八度。這場持續的降溫使得大蒜生長發育受阻，植株生長變慢，凍害嚴重，有效葉減少，部分早熟大蒜根莖已經變軟，根系也受到影響。這段時間，大蒜凍傷的話題不斷被提及，蒜苗的照片和視頻常常霸屏，在考察了河南之后，有的人更是言之鑿鑿"減產不止20%，會更多"。

有人說這波大漲是超高的人氣帶動的。通常來說，市場行情好的時候，大家都在跑步進場，參與熱情高，市場人氣會旺；而當行情不好的時候，比如一直下跌或長期震蕩的時候，大家參與的熱情不高，市場人氣就會比較差。近段時間，大蒜價格一直在加速上漲，市場看多情緒升溫，業內人士對未來走勢預期持樂觀態度，推動了大蒜價格的再度走強。

有人說這是大蒜周期波動的結果，今年在上升期。大蒜產品特色突出，經過多年的發展，生產量和消費量已相對均衡，形成了種植區域相對集中、市場格局相對穩定的產銷特征。大蒜耐儲，交易屬于跨期銷售，大蒜價格基本形成了三年一個波段、六年一個大循環的"蒜周期"，從2018年的價格低谷算起，2024年大蒜價格處于新一輪周期恢復上漲的波動階段。

大蒜行情的上漲影響了市場的方方面面。從蒜片的價格來看，這幾日蒜片價格連續追高，炒家跟進顯積極，賣家提高要價，2023年雜交蒜片價格在20700-21200元/噸，2018-2022年雜交根片價格在20500-21300元/噸，冷庫內存放蒜片價格在17500-18500元/噸。從蒜米價格來看，目前雜交優質蒜米的價格在4.30元/斤左右，電商米用的一般蒜米價格在4.10元/斤左右。（國際大蒜貿易網）