知農網（ZNW58.COM）訊 據中國鄉村之聲《三農中國》報道，春節臨近，以豬肉、牛肉為代表的肉類市場迎來火爆的交易場面。

貴州安順生豬市場，是西南最大的活體生豬交易市場。每天全國各地的生豬運到這里，交易后輸送到市場上。這幾天，河南的生豬價格出現了下跌，有商販專門來到貴州，想討個好彩頭。

商販：河南價格便宜，這兩天低到5、6塊錢一斤，貴州這邊還能賣到7塊多錢一斤。河南那邊大豬不好賣，這邊正好缺大豬。

有統計顯示，北方和西南地區的人們喜歡吃的豬不一樣，北方更喜歡吃300斤以下的小豬；而在西南地區，300斤以上的大豬更受消費者的青睞。因而在貴州，大豬的價格會比其它地方高出很多。黔中生豬交易市場負責人車澤義：

車澤義：年關將至，我們市場又加上凝凍天氣的影響，這幾天的銷售量非常的大，由平時的1000多頭，已經達到這幾天的1800多頭。

商販買買買，養殖戶們就賣賣賣。不過他們發現了一件事：過年了，生豬的價格一反往年常態，竟然出現了下跌，最近一周從一公斤15塊錢跌到了13塊錢，而豬肉市場卻保持平穩。中國生豬預警網分析師馮永輝：

馮永輝：其實原因非常簡單，現在豬肉的價格跟生豬的價格差距實在是太大了，一個星期前是8.1元，現在已經達到了9.4元，也就是說肉豬價格是上升的，這就說明生豬的價格在傳導過程中出現了問題。這個問題主要是在生豬的屠宰環節，建議養豬戶千萬不要跟風去拋售，這樣只會加劇豬價的進一步下跌。

根據記者的調查，目前超市里的豬蹄、豬頭肉、豬里脊等相關制品均出現了較大的價格上漲。馮永輝認為，春節期間，豬肉市場的支撐面是比較大的，生豬市場此刻價格下降，不排除有人為壓價的情況。

說完了豬肉，咱們再來說說牛肉。河北承德某超市售貨員說，今年牛肉專柜非常好賣，價格也比往年同期高一些，預計過幾天牛肉的銷量、價格還將出現一定的上漲。

售貨員：今年過年是二月份，所以消費者有更多的時間來采購年貨，所以今年賣得比去年好了很多，相當于翻了一倍。現在還沒到高峰期，到了高峰期賣得會更好。

消費者張女士說，以前過年的時候，會到集市上買牛肉，如今這些肉制品，她還是選擇到超市里買。

張女士：現在商品越來越多，價格高一點也無所謂，重要的是品質要好一些。

有些村子，離著大型超市比較遠，只能到集市上買肉。那么，如何鑒別肉的好壞呢？知名食品專家馮權說，“摸”是一種很好的鑒別方法。

馮權：受自然空氣氧化分解，新鮮的牛肉一定會有一層油膜，油膜摸上去是光滑的，如果肉是不好的，摸上去有一種滯手的感覺。

為了賺錢，有個別商家會往肉里注水，馮權說，“看”是一種很好的鑒別方法。

馮權：首先看它的纖維，纖維不能太粗，是正常的紋路，如果纖維發粗，我們可以判斷牛肉注水了。如果把手放在牛肉上面輕輕一晃，手離開之后肉還在輕輕地晃動，這樣的牛肉水分會比較多。

此外，消費者在買肉的時候，可以帶一張紙巾，將紙巾在肉上按幾下，如果紙巾被油浸透，說明肉沒有注水。如果紙巾上有水，這塊肉還是不買為好。（央廣網）